广东人为什么喜欢说吃饭叫喝茶!

饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。清晨起床以后 ，在开始一天的工作、生意之前，名茶美点（早点）
，一盅两件，既解决了早餐 ，也是一种绝妙享受 。 茶点
，即是茶水与点心。茶有红茶 、绿茶、乌龙茶
、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了 ，最常见的是各种包子
，诸如叉烧包 、水晶包
、水笼肉包、虾仁小笼包 、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖 ，各种酥饼
，还有鸡粥
、牛肉粥、鱼生粥 、猪肠粉
、虾仁粉、云吞等等
。

饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里，紧张的人们开始松弛下来 ，清闲地谈着人生
，谈着故人，讲着故事；在这里 ，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡 。人们在茶楼里沏上一壶好茶
，点上几道美味点心，有的自斟自饮 ，有的与朋友海阔天空地大侃一阵
，岂不悠哉！

茶楼也是人们谋生的重要场所
。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票 、楼市，谈论着日本的电器
、美国的汽车。在这里 ，人们交流着各种经济、商品信息 。没有“泡”茶楼的本事
，发财的机会也少很多
。在生意场上，不进茶楼 ，是不会融入广东的商业社会的。清闲 、舒适的茶楼
，变成了商业谈判的地点，使得茶楼不再只是人们闲谈 ，打发时光的悠静场所 。旧时广州的“妙奇香 ”茶楼有一幅对联： 为名忙
，为利忙，忙里偷闲 ，饮杯茶去； 劳心苦，劳力苦
，苦中作乐，拿壶酒来
。 这正是人在茶楼饮茶的心理写照。当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的 。茶客从早到夜总是不断 ，茶楼多是早上５点多钟开门迎客
，直到午夜才收市，“三茶两饭直落”
。 在广东 ，饮茶有“礼节
”。服务员倒茶时
，客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意 。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶 ，随从感恩戴德、惊恐万状
，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份 ，于是灵机一动
，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼 ，并一直传袭至今
。 在茶楼里，当客人需要续水时
，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来 ，相传是过去有一富商到茶楼饮茶
，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开 ，他“呵嗬”大叫一声
，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿 。老板无奈之下 ，从此规定
，茶客凡要加水者，自己打开壶盖 ，以防有诈
。时至今日
，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。

广东凉茶 ，是广东特有的一种茶，具有清凉散热
、解暑去湿的功效
，起到保健止渴作用 。 广东地属岭南，多雨潮湿 ，冬暖夏热
，先民们为了除湿去热，便将一些清热解毒、消暑去湿的草药配制成各式各样的凉茶 ，制售凉茶的药店 、摊档
、作坊
，也随着社会的需要，不断得到发展
。每到夏天 ，凉茶是广东人必不可少的饮料。

卖凉茶主要有三种形式 。一是药店
，出售制造凉茶的大小包或干品，顾客买回后煎服 ，或用开水冲服
。第二类是凉茶店
，除了销售干品的大茶包以外，为了方便群众 ，他们还在通衢大道设肆贩售已经煲好的现成凉茶，供应过客和街坊饮用。第三类是凉茶档
，多为个体摊档，一般多是向药店购回凉茶包 ，也有自购草药来配制的
，经过加工煎制，以瓷碗或水杯出售 。 广东凉茶 ，主要成份是夏枯草、冬桑叶 、野菊花
、绵因陈、崩大碗 、岗梅
、车前草、地胆头 、水翁花
、金银花、紫苏 、薄荷、布渣叶
、半边莲等等
。也有标榜“十八味凉茶 ”或“廿四味凉茶
”的
，五花八门，但是实际上多属大同小异。

广东的另一特色饮茶方式是潮汕功夫茶 ，这种饮法源于清代 。 饮功夫茶
，要配有一套相应的茶具，俗称“烹茶四宝”。功夫茶的冲泡别具一格 ，先取水洗涤茶具
，放入茶盘，待水开时 ，将茶具一一烫过
。再在罐中放入茶叶，冲入滚沸的开水。讲究一点的
，还将头道水迅即倒掉，以作洗茶 。当水冲满至罐口 ，人们用罐盖拨去表层白沫
，当即加盖，以保全香气
。略等片刻便转圈轮番注入几个小茶盅中 ，以保证每只茶盅的茶水浓度一致。这种转着淋分开法俗称“关公巡城 ” 。淋到最后
，还要轮流着一滴一滴平均地往４个小茶盅里滴，又称“韩信点兵
”
。 茶虽入盅 ，但别急着捧杯喝茶。按这功夫茶的规矩
，应先举杯置于鼻端，品闻一下扑鼻的清香 ，接着才呷茶入口 。这样边饮边冲
，可以连饮三五杯，最多的喝到第五道 ，便将茶根倒掉，换上新茶叶如此周而复始
。饮功夫茶
，重在品鉴，堪称艺术品茶。功夫茶往往挺费功夫 ，没有功夫就很难品味功夫茶 。

广东人最爱吃早茶
，早茶品类很多，你都知道哪些？

广东人早上去茶馆饮茶是一种传统式 ，不论是亲人或盆友聚议
，总爱去茶馆，泡上一壶茶 ，要上俩件甜品
，盛名“一盅两件”，这般饮茶尝点 ，润嗓果腹
，口味渐生
。广东人饮茶大多数一日早，中 ，晚三次，但早茶更为注重
，饮早茶的作风也最盛，因为饮早茶是饮茶佐点 ，因而本地称饮早茶为吃早茶。

叉烧包：叉烧包是广东具象征性的甜品之一
，是粤式早茶的“四大天王（虾饺，干蒸房烧卖 ，叉烧包
，鸡蛋仔） ”之一 。以切割成块状的叉烧，添加香油等调料变成包馅 ，外边以小麦面粉包囊
，放到笼屉内蒸熟而成。叉烧包一般尺寸约为直径五公分上下，一笼一般为三或四个
。好的叉烧包选用胖瘦适度的叉烧作馅 ，包皮过长蒸熟後软滑恰好
，略微开裂外露叉烧包馅，渗传出一阵阵叉烧的香气。

虾饺：虾饺 ，以鲜鲜虾作馅，是实至名归的虾作水饺 。虾饺可谓是广东早茶的一哥
，各家茶馆全是首先推荐自己的自做虾饺
。听说，前期有虾饺这一念头 ，是来源于广州河南小乡村一家小茶馆的老总。因为小茶馆处在水乡古镇
，经常出现渔夫在水面吆喝鱼类、虾类，老总便收购活虾 ，配上生猪肉
，笋等作馅，别具一格地制造出虾饺 ，以虾之美味而著名广州 。

烧卖：烧卖
，着名汉族人特色小吃
。又被称为烧卖，肖米 ，稍麦
，稍梅，烧梅 ，鬼蓬头，是描述顶部膨松束折如花的形状
，是一种以烫面为皮裹馅，上笼蒸熟的面点小吃。在广东早茶中 ，烧卖是菜单栏中的二哥
，仅在虾饺下 。广东烧卖，以干蒸房烧卖 ，新鲜虾烧卖
，蟹柳烧卖，牛肝烧卖 ，牛羊肉烧卖和猪排骨烧卖等为主导
。

叉烧包：叉烧包是广东具象征性的甜品之一。以切割成块状的叉烧
，添加香油等调料变成包馅，外边以小麦面粉包囊 ，放到笼屉内蒸熟而成 。叉烧包一般尺寸约为直径五公分上下
，一笼一般为三或四个
。好的叉烧包选用胖瘦适度的叉烧作馅，包皮过长蒸熟後软滑恰好 ，稍稍开裂外露叉烧包馅，渗传出一阵阵叉烧的香气。

流沙包：流沙包实际上是奶黄包的变异 。又被称为作金子流沙包。它是一道由香港人写作的特色小吃
。流沙包用鸭蛋黄（有的还加新鲜黑豆蓉
，更为香甜不油腻）及其黄奶油，白砂糖等做成奶黄馅料 ，蒸熟呈液体。